フレッシュトマトの冷たいパスタ

夏らしい昼なので、冷製パスタを作りました。

冷製パスタは水っぽさが悩みでした。パスタはほとんどゆで汁を吸わないらしく、お湯の塩気を強くしても、水洗いで落ちます。ソースの味で調整しようとすると、薄すぎたり濃すぎたり、安定した味付けが難しいです。

いろいろ試行錯誤して、良い方法を見つけました。ただのお湯でゆでたパスタを氷水でしっかり冷やし、そのあとに常温の塩水でパスタを洗うのです。塩水は飲んでおいしい程度の濃さです。このやり方だと水っぽさがなくなり、ソースの味にしくじることも少ないです。

フレッシュトマトをつぶして、刻んだハムと塩とオリーブオイルとニンニクなんかを入れて、冷蔵庫で休ませればソースのできあがり。パスタは普通の1.6ミリを11分ゆでました。細いパスタも好きですが、太いパスタを長めにゆでた、もっちりした食感の冷製パスタもおいしいです。

素朴な味のパスタになりました。食べ終わったころに涼しい風が吹きました。