シフォンケーキが大好きです。息子に卵と牛乳のアレルギーがあり、一緒に食べられるレシピを作りました。素朴な味と、もっちり食感が大好評でした。
材料
１７ｃｍシフォン型用です。
A
・豆乳（一般的な無調整のものでＯＫ） ９０ｇ
・サラダ油 ４０ｇ
B
・薄力粉 １２０ｇ
・コーンスターチ １０ｇ
・アーモンドプードル ２５ｇ
・アールグレイパウダー 小さじ半分
・ベーキングパウダー １０ｇ
Ｃ
・豆乳（大豆固形分12%以上 スゴイダイズ等） １２０ｇ
・砂糖 ６０ｇ
・メープルシロップ（メープル風味シロップでＯＫ） １０ｇ（なくてもＯＫ）
・塩 ひとつまみ
作り方
１．Ａをフォークでとろっと乳化するまで混ぜ合わせます。
２．Ｂのアーモンドプードルをフライパンで少し色づくまで煎ります。あっという間に焦げるので注意してください。色づいたらフライパンごとすぐに濡れタオルで冷まします。
３．Ｂを良く混ぜてから、一度ふるっておきます。
４．Ｃの豆乳を耐熱の器に入れ、器を触ると熱いくらいまでレンジで加熱します。電子レンジ６００ｗでまず１分、一度混ぜてさらに１分、足りなければ１０秒ずつ追加します。
５．熱々になった豆乳を泡立てます。泡が細かくなってきたら、Ｃの残りの材料を加え、泡立てます。ツノが立ってすぐ寝てしまう程度まで泡立てます。ツノが立つまで泡立てたいのですが、無理でした。
６．ＢにＡを加え、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなれば、少しダマが残っていても大丈夫です。どうやっても「さっくり」とは混ざりませんが、気にしません。
７．泡立てたＣの３分の１をＢに入れ、ダマが消えて滑らかになるまで、泡が潰れても気にしないで、しっかり混ぜます。
８．Ｃの半分を加え、混ぜます。さらに残りのＣを加えて、混ぜます。もう泡は消したくないので、手早く、でもマーブル模様にならないように混ぜます。
９．シフォン型に流し込みます。６分目くらいまでになります。
１０．シフォン型のてっぺんをアルミホイルで覆い、１８０度に予熱したオーブンで３０分焼きます。卵白を使わないので、シフォン型からはみ出すほどには膨らみません。時間は加減して下さい。
１１．アルミホイルを外して、１８０度でさらに１０分焼き、焼き色を付けます。
１２．焼けたら竹串を通し、生地がべったり付いてこなければ焼き上がりです。生地が付くようなら１０分ずつ追加で焼きます。
１３．オーブンからシフォン型を取り出し、逆さにして冷まします。シフォン型を濡れタオルで包むと速く冷めます。
１４．型から抜いて、いただきましょう！
感謝
こちらのサイトを参考にさせていただきました。
http://pecolly.jp/user/photos_detail/1679767
※2021/2/13 元ページはなくなりましたが、以下のアーカイブで見ることができます。
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